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Le mot de Guy Chapuis

« Un produit qui porte bien son nom, il s’agit d’un rôti de Veau composé d’une farce fine de Porc et d’un produit typique de la gastronomie lyonnaise : la quenelle. »

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LA RECETTE DU RÔTI DE VEAU LYONNAIS
  • Faire dorer le rôti à la casserole avec un peu d’huile et de beurre mélangés, pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter un peu d’eau, assaisonner, couvrir et baisser le feu.
  • Laisser cuire environ 45 min.
  • Dans une autre poêle, émincez les pleurotes et faites-les revenir au beurre.
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  • Saler et poivrer. Ajouter la crème et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement.
  • Sortir le rôti, déglacer le plat de cuisson avec le bouillon, porter à ébullition et incorporer les pleurotes et la sauce. (baisser le feu).
  • Présenter les tranches de viande entourées de sauce aux pleurotes, parsemer le plat de persil ou de ciboulette.
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